一塊姜,憑什么成為文化遺產-新華網

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    2023 11/13 08:22:49
    來源:安徽日報

    一塊姜,憑什么成為文化遺產

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      像筍一樣脆嫩、像水果一樣多汁的姜,您吃過嗎?

      在安徽銅陵,獨特的氣候和地理環境孕育出了當地特有的白姜。在這片位于長江沿岸、江南一隅的土地上,種植白姜已有2000多年的歷史,吃姜也早已成為這里的習俗,一直溫暖著銅陵人的口和胃。

      日前,銅陵白姜種植系統被聯合國糧食及農業組織正式認定為全球重要農業文化遺產。這也是安徽首個全球重要農業文化遺產。

      一塊姜,何以“征服”世界?

      這份底氣源自千百年來的傳承。

      北宋典籍《本草圖經》記載:“姜,今處處有之,以漢、溫、池州為良”。由此可見,在當時銅陵所屬的池州府,銅陵白姜已經以優良品質聞名于世,并形成了一定產量和規模。

      事實上,銅陵白姜的種植歷史可追溯至春秋時期,曾在宋、明、清時期被列為朝廷“貢品”。

      銅陵白姜的優良品質,除了有氣候、土壤等自然條件的造化外,離不開在千百年傳承和發展中所形成的獨特種植系統。

      其中,姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長三項栽培技藝是銅陵白姜獨特種植技藝的精華所在,是世代姜農在2000多年的種植歷史中總結出的農耕智慧,被形象地概括為“深挖起壟,切芽播種,搭棚遮陰,收獲手拔,姜閣儲種,爐火催芽”二十四字口訣。

      日前,記者來到銅陵白姜核心產區義安區天門鎮的一處姜閣,經營戶吳成林正忙著將村民們送來的姜種“上姜閣”。

      吳成林告訴記者,這是銅陵白姜一項獨特的保種催芽技術——用荷葉將姜種包裹,置于姜閣之上,再鋪上茅草層層整齊擺放,待到冬至前后開始燒火保暖,可保障姜種安然越冬,為來年豐產豐收孕育希望。

      姜閣建造、上閣、燒火去水、保溫和催芽等技藝都是姜農在實踐摸索中創造出來的,無一不體現出姜農的創造力與勞動智慧。目前,在天門鎮五峰村,還保留著一處百年姜閣,承載著白姜的歷史文化。

      驅車行駛在天門鎮的鄉村小道上,記者看到,當前銅陵白姜收獲期已過,只剩部分田塊還留有準備育種的白姜,姜田中還留有傳統栽培技藝的痕跡。

      “高畦高壟栽培也是我們姜農獨特的種植方法?!痹N出過兩屆“姜王”的姜農朱賢發告訴記者,根據白姜的生長習性和當地的氣候特點,當地姜農在白姜播種時,先在姜田里做高畦高壟,把姜種在溝底側壁上。在白姜生長過程中,再將壟上的土與有機肥混合培到姜株根部。經過多次追肥和培土,使得原來的溝變壟,原來的壟變溝。

      溝壟交替的栽培技術可以保證在多雨的氣候下,及時排水防澇,也保證了白姜生長期的養分需求。這一方法也為白姜創造出黑暗、濕潤的生長條件,保持子姜皮薄肉嫩,節間長而飽滿。

      在姜田上,用竹竿搭建的姜棚如今還留有稀疏的茅草,這項“搭棚遮陰”技藝更能體現姜農的智慧,展現了人與自然和諧共生的理念。

      “白姜喜陰,怕陽光直射,姜農就地取材,利用山上木材和芭茅作為原材料,在姜種播種后,開始搭建姜棚遮陰?!便~陵市農業農村局研究員姚繼貴解釋道,隨著生姜不斷長大,對光照的需要越來越多,芭茅不斷腐爛掉落,姜棚的透光性也越來越高,正好滿足白姜“苗期三分太陽七分陰,后期七分太陽三分陰”的光照需求。

      遮陰棚存在于整個白姜的生長期,是銅陵白姜種植系統中的一道獨特農業景觀。銅陵傳統農諺“端午蓋頂,重陽見天”,說的正是姜棚隨自然腐蝕而顯現的光照狀態。如今,一些姜農用遮陽網取代芭茅覆蓋姜棚,但銅陵仍有不少姜農傳承傳統栽培技藝,保證銅陵白姜能有最佳品質。

      “在長期的農耕實踐中,銅陵形成了具有地方特色的白姜文化,每年秋天白姜收獲季節在銅陵街頭總能看到百姓刮姜、曬姜、腌姜的場景?!便~陵白姜研究會副會長劉家有表示,每年清明時節,銅陵會舉辦“下姜閣”活動,舉行開姜閣儀式,唱開閣歌;秋分時節,舉辦“開市”活動,包括朗誦白姜頌文、拔姜、“姜王”評選等。

      在銅陵,一塊姜,一座城。銅陵白姜“塊大皮薄、汁多渣少、肉質脆嫩、香味濃郁”,素有“中華白姜”的美譽。目前,銅陵市白姜種植面積6000多畝,開發出糖醋姜、醬汁姜、糖冰姜等80余種產品,總產量超1萬噸,年綜合產值約10億元。

      寒風漸起,一瓶腌制好的銅陵白姜,一如以往溫暖著銅陵人的秋冬。他們相信,一塊生姜也能“征服”世界,也承載著“姜”來更好的殷殷希冀。(記者 許昊杰 劉 洋 羅廣心)

    【糾錯】 【責任編輯:吳萬蓉】
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